Frysta kokta fläskpinnar
| Produkt introduktion | Råvaror kommer från slakterier och exportregistreringsföretag i Kina.Importerade råvaror kommer huvudsakligen från Frankrike, Spanien, Nederländerna, etc. |
| Specifikation | Fler specifikationer, acceptera anpassade |
| funktioner | Förhållandet mellan fett och tunt är 3:7, fett men inte fet. |
| Använd kanal | Lämplig för livsmedelsförädling, restaurangkedja och andra industrier. |
| Förvaringsförhållanden | Kryokonservering under -18℃ |
Fryst kött avser kött som har slaktats, förkylts för att avlägsna syran, frysts och sedan lagrats under -18°C och den djupa kötttemperaturen är under -6°C.Fryst kött av hög kvalitet fryses i allmänhet vid -28°C till -40°C, och köttets kvalitet och smak skiljer sig inte mycket från färskt eller kylt kött.
Fryss in i lägre temperatur kommer kvaliteten och smaken på köttet att variera kraftigt, varför de flesta tycker att fryst kött inte är gott.De två typerna av fryst kött har dock längre hållbarhet, så de används flitigt.
Mikrobiell påverkan
1. Olika biokemiska reaktioner saktar ner under metabolismen av mikrobiella ämnen vid låga temperaturer, så tillväxten och reproduktionen av mikroorganismer saktar gradvis ner.
2. När temperaturen sjunker under fryspunkten fryses vattnet i mikroorganismerna och det omgivande mediet, vilket ökar cytoplasmans viskositet, ökar elektrolytkoncentrationen, ändrar pH-värdet och det kolloidala tillståndet hos cellerna och denaturerar celler.Skador, dessa interna och externa miljöförändringar är den direkta orsaken till obstruktion eller död av mikrobiell metabolism.
Inverkan av enzymer
Låg temperatur hämmar inte enzymet helt och enzymet kan fortfarande bibehålla en del av sin aktivitet, så katalysen slutar faktiskt inte, utan den går mycket långsamt.Till exempel har trypsin fortfarande en svag reaktion vid -30°C, och lipolytiska enzymer kan fortfarande orsaka fetthydrolys vid -20°C.Generellt kan enzymaktiviteten reduceras till en liten mängd vid -18°C.Därför kan lagring vid låg temperatur förlänga konserveringstiden för kött.
